普洱熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是由誰決定的？
如何判定一款普洱熟茶的好壞？
一款茶喝到停不下來，它就是好茶嗎？
聽聽茶類專家們，是如何定義好熟茶的
/茶界專家告訴你
好熟茶是如何誕生的/
2017-2019年，茶業(yè)復(fù)興邀請(qǐng)茶葉專家和資深茶友，圍繞吉熟503召開多次沙龍，從產(chǎn)品品質(zhì)、命名體系、熟茶發(fā)酵工藝演變、產(chǎn)品形態(tài)、口糧茶定位等方面深入探討，試圖探究普洱熟茶如何做成人人愛喝的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。
一款茶好不好，續(xù)杯率說了算
2017年，吉熟503首版上市即在廣州和深圳茶博會(huì)中分別榮獲雙金獎(jiǎng)。11月，茶業(yè)復(fù)興組織沙龍，從工藝、認(rèn)知、消費(fèi)等方面探討503為何被大家喜歡。
“消耗品有一個(gè)東西很有代表性，就是看續(xù)杯率高不高……我們這邊茶很多，茶葉消耗很快的（503）是一個(gè)，很快就喝完了，最終還是口感決定的，而不是價(jià)格?！?br>
——著名茶文化學(xué)者，云南茶文化研究領(lǐng)軍者
《茶業(yè)復(fù)興》創(chuàng)始人周重林
吉普號(hào)的生熟茶命名系統(tǒng)，是對(duì)新茶客第一次普洱茶認(rèn)知的強(qiáng)化，第一個(gè)數(shù)字代表檔次、第二個(gè)數(shù)字代表原料產(chǎn)區(qū)、第三個(gè)數(shù)字代表主原料等級(jí)。
茶業(yè)復(fù)興的李楊認(rèn)為：“吉普號(hào)包裝很有價(jià)值的地方，（是）我們一看就能知道這個(gè)東西是代表著什么……一個(gè)茶告訴你一個(gè)代號(hào)，你大概就能知道這個(gè)茶大概在什么水平。”
吉普號(hào)CEO張宇分享了503的研發(fā)難點(diǎn)：“503這個(gè)熟茶我們?cè)谯潞：屠ッ鲬?yīng)該試了有200多次吧，就是不同的比例，厚度多一點(diǎn)澀度就多一點(diǎn)，甜一點(diǎn)粘稠度就下降了……我們做了很多功課，努力從中間去平衡，所以這是一款相對(duì)來說比較平衡的一款茶。”
經(jīng)典熟茶是怎么做出來的？
普洱熟茶的歷史至今不足百年，早期熟茶的口感很難把控，偶爾某個(gè)大廠在某個(gè)年份通過對(duì)原料及工藝的把控，會(huì)讓一款產(chǎn)品變成經(jīng)典，但是如何延續(xù)經(jīng)典、做到每一批產(chǎn)品品質(zhì)一致呢？
熟茶的發(fā)酵工藝經(jīng)歷了4代演變，前三代都不太能解決堆味和倉味問題，直到吉普號(hào)為代表研發(fā)出的離地發(fā)酵工藝的出現(xiàn)。
吉普號(hào)熟茶“元工藝”，由原料團(tuán)隊(duì)和發(fā)酵團(tuán)隊(duì)花了6年的時(shí)間，在63個(gè)以上的配方基礎(chǔ)上，從100多個(gè)堆中測試優(yōu)選出來的，做出的熟茶具有高甜度、無堆味、高活性的特點(diǎn)。
2018年6月，茶業(yè)復(fù)興組織了專家學(xué)者云集的第二次503專題沙龍，主要圍繞元工藝進(jìn)行了探討。
“剛才我都一直在喝這個(gè)熟茶，已經(jīng)喝了很多杯了。對(duì)我來說，能喝下去第三口，第四口，那個(gè)才叫好喝的茶……喝了吉普號(hào)的這款元熟503的茶湯，今年才做的熟茶，半年時(shí)間都沒有，能做到這個(gè)口感其實(shí)已經(jīng)很不錯(cuò)了。柔滑，甜感好，幾乎沒有堆味，能做到這樣，這款茶真的很不錯(cuò)。”
——《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》國家標(biāo)準(zhǔn)主要起草人
云南大學(xué)教授張理珉
云南大學(xué)茶馬古道文化研究所研究員楊海潮從人類學(xué)歷史角度講述了熟茶為何會(huì)出現(xiàn)，表示人類會(huì)習(xí)慣熟茶是“馴化”的結(jié)果。
在喝過503茶湯后，他表示：“503感覺不錯(cuò)，一個(gè)是我們被馴化，形成了對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的經(jīng)驗(yàn)，另外我覺得這個(gè)產(chǎn)品本身的品質(zhì)也很不錯(cuò)。”
“吉普號(hào)這個(gè)團(tuán)隊(duì)……很年輕，一波很年輕的人，在很短的時(shí)間內(nèi)打造了這款產(chǎn)品，并且在廣州茶博會(huì)上也拿到金獎(jiǎng)，這也使我很驚訝?！?/b>
——《光明日?qǐng)?bào)》云南站站長任維東
熟茶標(biāo)準(zhǔn)是由誰構(gòu)建的？
2019年，在茶業(yè)復(fù)興和吉普號(hào)聯(lián)合舉辦的24節(jié)氣沙龍中，吉普號(hào)團(tuán)隊(duì)和茶友們探討了熟茶的標(biāo)準(zhǔn)化問題，探討了標(biāo)準(zhǔn)化的幾個(gè)方向，比如發(fā)酵工藝標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字命名體系標(biāo)準(zhǔn)化，而這些標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向的都是產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化——無論什么時(shí)候喝這款茶，無論喝哪一年的產(chǎn)品，它的口味都是一致的。
這次沙龍現(xiàn)場，吉普號(hào)請(qǐng)茶友們盲品了2017版和2020版的503。
即便年份相差很大、其中一款還是新出堆的熟茶，很多人卻不確定哪款老哪款新，因?yàn)閮煽疃际且粯拥奶鹑?，新茶也沒有堆味。
喝到后面，連很多老茶客都迷惑了。
503是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化的，這次沙龍給出了答案。
/熟茶集大成者
兼具香甜厚滑醇/
吉熟503以其優(yōu)秀的口感風(fēng)味，成為周重林的隨身用茶。
他對(duì)這款茶的評(píng)價(jià)極高——
“503的口感風(fēng)味，當(dāng)之無愧是吉普號(hào)對(duì)熟茶理解的集大成者，同時(shí)兼具香、甜、厚、滑、醇，不僅僅適宜當(dāng)下品飲，其豐厚的有效內(nèi)含物質(zhì)，也能夠支撐收藏轉(zhuǎn)化。”
